春日话贡茶

清代宫廷用茶，大致可分为两种。一种是奶茶，也称乳茶，是满洲入关之前就钟爱的日常饮茶，用黄茶、奶油、牛奶和盐一起熬制，重大筵宴和祭祀中亦保留了这种茶饮。根据内务府档案，乾隆年间仅雍和宫一处例用熬茶所需物料即有“奶子二百九十斤，奶油三十斤，黄茶二百五十块”。按嘉庆朝《清会典》记载，上用黄茶每年28篓，陵寝祭祀及内廷用黄茶共93篓，每篓合100斤，年用量可达1万多斤。另一种可称之为清茶，即今天人们习惯饮用的散叶泡茶。

清代外销画《采茶图》

无论奶茶还是清茶，其所用茶叶均为贡品。按进贡的方式也可以大致分为两种。

一种名为贡茶，实际是对指定产茶地的定额定时征解，即《清会典》所载“岁进茶芽”。“茶芽”亦可称“芽茶”，就是采掇春日最初萌生的茶之芽所制成的茶。春茶，是春天最美好的事物之一，古今茶人对此多有品评。宋代叶梦得《避暑录话》：“盖茶味虽均，其精者在嫩芽。取其初萌如雀舌者谓之‘枪’，稍敷而为叶者谓之‘旗’。旗非所贵，不得已取一枪一旗犹可，过是则老矣。”元代诗人虞集亦有诗云：“但见飘中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”明代朱权著《茶谱》也保留了这种观点：“于谷雨前，采一枪一旗者制之为末。”无论是被奉为经典的“一枪一旗”，还是可与黄金媲美的茶树单芽，都流露出茶人们对春茶至嫩、至鲜的追求。今人对明前茶、雨前茶进行成分分析，其鲜嫩的芽叶中茶氨酸成分较高，而茶多酚含量较低，因而形成独特的鲜爽甘淳口感，为诸茶所难及。

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广储司茶库六安茶应用数量单（局部）

贡茶纯以芽为原料，既有严格的时节要求，更兼采掇不易，原不宜量产。但康熙时期定下规制：“每岁茶芽，合计四千二百三十斤。”如此巨量的茶芽，来自全国几乎全部主要产茶区。按制，各省布政司于每年谷雨后10日起解，务必按照指定日期送抵礼部，迟误者参处。其中江南省常州府到京限期为46日，庐州府25日，广德州46日；浙江省杭州府、湖州府52日，宁波府61日，绍兴府55日，处州府70日，温州府77日，金华府64日，衢州府67日，台州府71日，严州府58日；江西省南昌府60日，南康府51日，赣州府83日，袁州府79日，临江府65日，九江府55日，瑞州府64日，建昌府75日，抚州府73日，吉安府71日，广信府75日，饶州府61日，南安府90 日，湖广省武昌府54日，岳州府71日，宝庆府69日，长沙府81日；福建省建宁府78日。

另一种则是各地官员应时应节主动进献，档案中一般称之为“土贡”。进献品类多为当地名产，茶只是其中一种。各地所贡之茶，品类繁多，如安徽六安茶、松萝茶、珠兰茶、银针茶、雀舌茶，浙江龙井雨前茶，江苏阳羡茶、碧螺春茶，江西安远九龙茶，湖南安化茶，四川蒙顶茶、青城芽茶，陕西紫阳茶，广西留仙茶，福建岩顶花茶、工夫茶、郑宅芽茶、小种花香茶、莲心茶，云南大普洱茶、中普洱茶、小普洱茶、普洱女儿茶、蕊珠茶等均曾入贡。其中多数都是流传至今的名茶。

清帝对茶的喜好不尽相同。雍正帝曾将莲心茶、郑宅茶、雨前茶赐给臣工，如雍正九年（1731年）赐原任河东总督田文镜“莲心茶一大瓶，郑宅茶四小瓶”。乾隆帝“留用”或“要去”的有蒙顶仙茶、珠兰茶、松萝茶、莲心茶、花香茶、安化茶、普洱茶、龙井雨前茶等，而英国马戛尔尼使团来访时，乾隆帝赏赐了六安茶、普洱茶、武夷茶等数种茶叶。

最后以六安茶为例，说一说清宫中用茶的份例。六安茶产自今安徽省，以六安、霍山、金寨三县为最上乘，故《清会典》中称“江南省岁解芽茶，户部册开四百八十斤，内庐州府六安州霍山县三百斤”，即六安、霍山一带贡茶占全省贡茶多一半。《红楼梦》中贾母虽说了“我不吃六安茶”，却也表明六安茶是当时宫廷、贵族家庭中极为常见的佳茗。据乾隆六年（1741年）内务府奏案记载，存于广储司茶库中的六安茶份例如下：一为祭祀供奉，包括福佑寺每月用六安茶15两，中正殿每月15两，慈宁宫佛堂每月2斤，御花园每月3斤，永宁寺每月15两，圣化寺每月15两；二为筵宴或日常饮用，包括清茶房每年传用六安茶50余袋不等；皇太后每月用六安茶1斤，妃每位每月用12两，嫔12两，贵人、常在、答应各6两，果亲王、阿哥、公主每位每月用六安茶4两、2两不等。

其实每一种贡茶，几乎都传承千百载，流传典故诗句无数，文中不及细述。春分刚过，清明未至，春尚好，不如试新茶。