摘要：宫廷的饮食活动与政治息息相关，清前期清宫从食牛到不食牛的转变过程具有很强的政治目的。清代宫廷御膳宴飨体系在入关前食牛普遍，入关后出现分化，御膳很早即不再食牛，宴飨则至雍正初年前都有食牛的记录，雍正朝后御膳宴飨均不再食牛。清宫御膳宴飨体系从食牛到不食牛的转变历程背后，体现满族统治者对“不食牛”之符号意涵认知逐步深化，有意识地将“不食牛”视作“爱民恤农”的象征。清代皇帝通过从宫内逐步革除食牛，塑造爱民恤农的形象，展现饮食在不同文化并存的统治关系中的政治化表达。

关键词：食牛  宴飨  角色转变  认知深化